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                                        快“凍慢“解””,關于冷凍、解凍肉類你要知道這些
                                        2019-03-15 閱讀次數:

                                          為了方便,很多家庭都習慣將買回來的肉放入冰箱冷凍,等到需要食用時再進行解凍。但其實,看似簡單的凍肉、解凍也有很多不為人知的講究天天彩票。今天天天彩票,人民網科普中國就為大家介紹如何對肉類進行冷凍和解凍,一起來看看吧!
                                          人們冷凍肉類時,應該做到一個字:快!因為速度越快天天彩票,溫度越低,形成的冰晶越少天天彩票,體積就越小。因此,人們應該將大塊肉類切小天天彩票,不要團成一團,一個密封包裝用于一次食用天天彩票,并且要拍扁速凍。
                                          相反地,解凍肉類時,則需要慢慢進行。比如,如果要凍魚,可以第一天從深冷速凍區域拿到0℃冷凍層天天彩票,第二天再放到冷藏區域,第三天再烹制就不會出現凍肉難吃的問題了。這是因為解凍時間延長,細胞內不易形成尖銳的冰晶以扎破細胞膜,導致呈鮮香滋味的細胞液和脂肪流失,這種方法尤其適合做海鮮,可最大程度保證肉質天天彩票。另外,如果著急解凍肉類,又擔心微波解凍影響肉質口感,則可以用薄塑料袋包裹后浸泡天天彩票。
                                          通常來說,牲畜在屠宰處理后,大約4小時后肉質會出現僵化,再過一段時間才會自行解僵成熟,質地變得柔軟有彈性天天彩票,而且肉香濃郁。按照這個過程慢慢成熟的肉質地最好。不過,由于熱鮮肉的儲存溫度偏高,加上肉表面潮濕,容易滋生細菌。冷凍肉雖然比熱鮮肉衛生狀況好,但在解凍過程中,水分、汁液的損失天天彩票,會使肉口感和營養變差。
                                          因此,只有介于熱鮮肉和冷凍肉之間的冷卻肉,溫度一直保持在0℃~4℃,營養和安全能兩者兼顧。專家建議,在買肉時要看清“冷卻肉”字樣,有些標注“排酸肉”的肉品也屬此類,售賣時會一直保存在冷柜中。
                                          本文由范志紅團隊進行科學性把關,范志紅專家為中國農業大學食品科學與營養學院副教授,現為食品科學博士。 

                                         

                                         

                                        文章來源:科普中國
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